Classificação do Café Verde

Classificação do café verde: Método Brasil / Nova York

O padrão de classificação de grãos para café verde fornecidos pela SCAA é um excelente método de comparação. É superior a alguns sistemas em que se favorece a relação entre os grãos de café defeituosos e a qualidade da bebida. No entanto, deixa de fora alguns dos defeitos importantes que podem ocorrer no café (Veja o método brasileiro de classificação dos grãos de café verde).

Método de classificação de café da SCAA

Trezentos gramas de grãos de café devidamente descascados devem ser classificados usando telas de 14, 15, 16, 17 e 18. Os grãos de café restantes em cada tela são pesados e a porcentagem é registrada. Uma vez que a classificação de 300 gramas de café consome muito tempo, costuma-se utilizar 100 gramas de café. Se você está lidando com um café de alta qualidade com apenas alguns defeitos, use 300 gramas. Se o café é de qualidade inferior, com muitos defeitos, 100 gramas, muitas vezes, é suficiente em uma classificação correta em qualquer grau abaixo do Standard ou Off Grau. Os cafés, então, devem ser torrados para avaliar as características do copo.

Cafés Especiais (1): Grãos especiais verdes não têm mais de 5 defeitos completos em 300 gramas de café. Defeitos primários não são permitidos. Um máximo de 5% acima ou abaixo do tamanho da tela indicada é tolerada. Café especial deve possuir pelo menos um atributo distintivo no corpo, sabor, acidez, aroma, ou deve estar livre de defeitos e impurezas. Quakers não são permitidos. O teor de umidade é entre 9-13%.
Cafés Premium (2): Café premium não deve ter mais do que oito defeitos completos em 300 gramas. Defeitos primários são permitidos. Um máximo de 5% acima ou abaixo do tamanho da tela indicada é tolerada. Tem de possuir pelo menos um atributo distintivo no corpo, sabor, acidez, aroma, ou deve estar isento de falhas e pode conter apenas 3 quakers. O teor de umidade é entre 9-13%.
Café troca Grau (3): Troca de café de grau não deve ter mais do que 9-23 defeitos completos em 300 gramas. Ela deve ser de 50%, em peso, acima do tamanho de tela 15 com não mais de 5% do tamanho da tela abaixo de 14. Falhas no Cup não são permitidas e um máximo de 5 quakers são permitidos. O teor de umidade é entre 9-13%.

Voltar